Кошерність молока: закони, джерела та сучасна практика
Молоко — основа багатьох страв та раціонів у єврейських родинах. Але навіть настільки базовий продукт підпорядковується строгим законам кашруту. Вимоги до кошерності молока мають як галахічну, так і історичну основу, що починається ще з часів Талмуду.
Що робить молоко кошерним?
Згідно з єврейським законом (Галаха), молоко є кошерним лише тоді, коли воно:
• Надоєне від кошерної тварини (корова, коза, вівця),
• Не змішане з молоком некошерних тварин (наприклад, свині або верблюда),
• Отримане під наглядом, який гарантує, що ніяких домішок не було додано.
Ця вимога базується на побоюванні, висловленому ще у Талмуді (Авода Зара 35б): можливо, що неєврей змішає кошерне молоко з некошерним, і без спостереження цього не можна буде виявити. Саме тому рабини постановили, що єврей повинен спостерігати за доїнням або принаймні гарантувати, що ніяке некошерне молоко не було додане.
Це правило й отримало назву «Халав Ісраель» (молоко Ізраїля) — тобто молоко, надоєне під єврейським наглядом.
Що говорить Шульхан Арух?
У Шульхан Арух (Йоре Деа, 115:1) чітко зазначено:
«Заборонено пити молоко, надоєне неєвреєм без того, щоб єврей був присутній при доїнні».
Це постановлення є рабінічним і було запроваджене як запобіжний захід — навіть якщо шанс змішування мінімальний.
Сучасна ситуація та розбіжності в підходах
У XX столітті деякі авторитети (зокрема рабі Моше Файнштейн) допустили споживання молока, яке контролюється державними органами (наприклад, у США), вважаючи це «еквівалентом спостереження». Це молоко іноді називають «молоко, дозволене для тих, хто покладається на думку рабі Моше».
Проте багато рабинів і спільнот, зокрема хасидські рухи, як-от Хабад, дотримуються думки, що тільки Халав Ісраель є по-справжньому дозволеним. Вони наголошують: навіть якщо ризик домішок мінімальний, рабінічна постанова залишається в силі.
Чому це важливо?
Для єврея, який дотримується кашруту, не тільки інгредієнти, але й процес виробництва має бути прозорим і контрольованим. Це забезпечує довіру до їжі, духовну чистоту, а також є проявом вірності традиції.
Окрім цього, молоко часто використовується в приготуванні інших продуктів — сиру, масла, йогуртів — і саме з цього починається кошерність цілого ланцюга виробництва.
Кошерність молока — це не лише перевірка тварини чи смаку. Це давня традиція, що бере початок з Талмуду, і залишається актуальною навіть у час тотального контролю над харчовими стандартами.
Дотримання Халав Ісраель — це вияв відповідальності перед Творцем і власною душею, адже справжня чистота починається з того, що ми вкладаємо в своє тіло.
Сири: від класики до особливих сортів
Щоби сир був кошерним, усі інгредієнти мають бути дозволеними: молоко — халав Ісраель, ферменти — виключно кошерні (часто — не тваринного походження), виробниче обладнання — ретельно очищене.
Ми пропонуємо сири на щодень, а також копчені сири — витримані, ароматні, які не втратили статусу кошерності під час термообробки.
М’які сири: моцарела і сулугуні
До м’яких сирів, які особливо популярні в ізраїльській та середземноморській кухні, належать моцарела та сулугуні. Вони ніжні, еластичні, ідеальні для салатів, піци, сендвічів.
Їхній кашрут залежить від:
• типу молока,
• коагулянтів (заквасок),
• додаткових добавок,
• посуду та обладнання.
Усе має бути перевірене та під наглядом.
⸻
Творог — простий, але не менш важливий
Хоч творог здається продуктом найпростішим, у ньому також можуть бути галахічні виклики: коагулянти, ферменти, кислотність, пастеризація. У нашому асортименті ви знайдете справжній кошерний творог — м’який, без консервантів, готовий до вживання.
⸻
Морозиво — солодкий делікатес під контролем
Більшість промислових морозив містять безліч добавок, ароматизаторів, іноді навіть стабілізаторів тваринного походження. Для кошерності морозива потрібні:
• молоко халав Ісраель,
• натуральні ароматизатори,
• контроль обладнання та змішування.
Ми пропонуємо перевірене кошерне морозиво — з натуральними інгредієнтами, без сумнівних складників.
