Кошерність риби: як обрати і на що звернути увагу
У єврейській традиції риба символізує благословення, родючість і чистоту. Але не вся риба дозволена до вживання згідно з законами кашруту. Більше того, навіть кошерна за видом риба може стати некошерною внаслідок неправильної обробки.
Яка риба вважається кошерною
Згідно з Торою (Ваїкра 11:9, Дварим 14:9), кошерною вважається лише та риба, яка має плавники і луску. Обидві ознаки мають бути чітко видимими. Якщо хоча б одна з них відсутня — така риба вважається некошерною.
До кошерних видів належать: лосось, форель, тунець (не всі види), оселедець, короп, макрель, кижуч, хек.
Некошерні: сом, вугор, камбала, акула, молюски, ракоподібні. Більшість з них — морські падальники, що харчуються відходами, тому вони заборонені як фізично, так і духовно нечисті.
Свіжа риба — найкращий вибір
Найбезпечніший спосіб переконатися в кошерності — купити цілу свіжу рибу, у якої добре видно луску. Це дозволяє впевнено визначити вид риби й уникнути помилки у виборі.
Навіть кошерна риба може стати некошерною
Риба, що спочатку була кошерною, може втратити свій статус, якщо:
• була засолена або приготована в некошерному посуді;
• контактувала з ножами, дошками чи рукавичками, які використовувалися для некошерних продуктів;
• до неї додавали некошерні консерванти або підсилювачі смаку;
• у процесі виробництва був відсутній кашрутний контроль.
Особливо це стосується слабосоленої риби, яка часто готується заздалегідь, може містити добавки й потребує надійного нагляду.
Копчена риба та галаха
Копчення буває холодним (до 25–30°C) і гарячим. Згідно з суворою думкою в галахі, будь-яка термічна обробка від 40°C і вище вже вважається варінням. Тому при гарячому копченні обов’язкова активна участь єврея — наприклад, він має увімкнути коптильню або розпалити вогонь. Без цього копчена риба може вважатися приготованою неєвреєм і, відповідно, некошерною — навіть якщо сама по собі риба була дозволеного виду.
Що обрати
Щоб бути впевненим у кошерності, варто купувати лише перевірені рибні продукти, виготовлені згідно з галахічними вимогами.
Найкращий вибір — це ціла свіжа риба, сертифікована слабосолена риба і копчена риба, виготовлена з дотриманням усіх правил термічної обробки.
Риба — це не просто їжа, а символ духовної чистоти. Нехай вона буде кошерною не лише за виглядом, а й за змістом.
